consistenza: è qui che pazienza e temperatura diventano decisive.
5. Cuoci a lungo e senza fretta
Lo spezzatino tradizionale richiede una cottura lenta e prolungata. Per la carne di manzo possono essere necessarie circa due ore, a fuoco basso e mescolando di tanto in tanto. Se il fondo tende ad asciugarsi troppo, è possibile aggiungere altro brodo caldo poco alla volta.
Le carni bianche generalmente richiedono tempi inferiori. Per pollo e tacchino, per esempio, il tempo può essere intorno ai 40 minuti, anche se la durata effettiva dipende dalle dimensioni
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