dello spezzatino. Dopo aver unito carne e soffritto, puoi sfumare con un vino rosso strutturato e lasciar evaporare adeguatamente l’alcol.
Se la ricetta lo prevede, è possibile aggiungere successivamente la passata di pomodoro e il brodo caldo. Il liquido dovrebbe essere aggiunto gradualmente, evitando di abbassare bruscamente la temperatura della preparazione.
Per arricchire ulteriormente il fondo di cottura, durante la preparazione può essere aggiunta una crosta di Parmigiano, da rimuovere prima di servire.
La scelta degli ingredienti è importante, ma è durante la cottura lenta che la carne cambia davvero
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