Gli Spaghetti all’Assassina è uno dei piatti più rappresentativi della città di Bari. Tre sono le caratteristiche che questa ricetta deve avere: devono risultare bruciacchiati, croccanti e tanto ma tanto piccanti. Il nome Assassina arriva dal procedimento e alla tecnica di cottura degli spaghetti, devono essere risottati consiste, appunto, nel far rinvenire e completare la cottura direttamente nel condimento. E’ una tecnica che, come per il risotto, deve completare la cottura della pasta insieme al giusto assorbimento del condimento. Nel caso degli Spaghetti all’assassina si deve terminare la cottura anche
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