non è abbastanza calda oppure viene riempita con troppi bocconcini contemporaneamente, la temperatura può abbassarsi e la carne tende a rilasciare acqua invece di dorarsi.
Per ottenere una buona rosolatura, è preferibile utilizzare una padella ben calda, senza coperchio, e cuocere pochi pezzi alla volta. La superficie della carne dovrebbe raggiungere una colorazione dorata prima di procedere con la fase successiva.
Una buona rosolatura è solo l’inizio: anche la quantità di sale e di liquido può cambiare completamente l’equilibrio del piatto.
Hai salato troppo
Se lo spezzatino risulta troppo salato,
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