al tipo di lavorazione subita prima della vendita.
La prima gamma comprende i prodotti freschi interi, non trattati, venduti sfusi oppure confezionati e caratterizzati da tempi di conservazione variabili.
La seconda gamma comprende invece i prodotti conservati in barattolo, latta o vetro, sottoposti a processi come sterilizzazione o pastorizzazione. Se mantenuti integri, possono conservarsi per periodi molto lunghi.
La terza gamma è costituita dai prodotti surgelati, destinati a essere utilizzati in altre ricette oppure consumati dopo scongelamento e cottura. Se conservati correttamente nel freezer, possono durare diversi mesi.
La quarta
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