della stagione.
Dietro una ricetta apparentemente semplice, però, si nascondono alcuni passaggi importanti. Con i consigli dello chef creator Michele Ghedini è possibile conoscere alcuni accorgimenti utili per ottenere uno spezzatino tenero, profumato e ben legato, oltre agli errori più comuni da evitare.
1. Scegli la carne giusta
Per ottenere uno spezzatino morbido è preferibile scegliere un taglio non eccessivamente magro e caratterizzato da una buona presenza di tessuto connettivo. Nel caso del manzo, possono essere adatti tagli come spalla, reale o cappello del prete, particolarmente indicati per le cotture
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