pugno di prezzemolo fresco (circa 1 cucchiaio tritato)
1 spicchio d’aglio
3–4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
Sale grosso q.b. (per spurgare le melanzane)
Peperoncino (in fiocchi o fresco, a piacere)
Procedimento
Taglia e spurga le melanzane
Lava bene le melanzane e affettale a rondelle sottili (circa 2–3 mm). Puoi usare una mandolina per fare prima.
Mettile in uno scolapasta a strati, cospargendo ogni strato con un po’ di sale grosso. Coprile con un piatto e un peso sopra (una ciotola piena d’acqua va benissimo).
Lasciale così per 1
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