non basta lasciare asciugare le bucce per qualche ora: devono essere completamente disidratate prima della macinazione e della conservazione, altrimenti l’umidità residua può favorire deterioramento e formazione di muffe.
Quale parte del limone utilizzare?
La parte più interessante è la scorza esterna gialla, chiamata flavedo.
Subito sotto si trova la parte bianca, detta albedo, che tende a essere più amara.
Una piccola quantità di parte bianca non rovina necessariamente la preparazione, ma se si desidera una polvere molto aromatica e poco amara è meglio prelevare soprattutto la parte colorata.
Ingredienti
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