zucchero.
La combinazione di mele cotte, uova, latte e farina crea una consistenza particolare, più cremosa di una normale torta e vicina ad alcuni dessert francesi a base di frutta e pastella.
Le mele possono essere ridotte parzialmente in purea oppure lasciate a fettine, mentre cannella, vaniglia o scorza di limone permettono di personalizzare facilmente il profilo aromatico.
Il punto più importante è controllare bene la cottura: il centro deve rassodarsi senza diventare eccessivamente asciutto.
Dopo il riposo il dolce acquista maggiore struttura e può essere servito tiepido oppure freddo.
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