nella lavorazione: alcuni formaggi subiscono processi di pressatura o affinamento differenti per ridurre ulteriormente il tenore di grassi e modificare il contenuto di umidità.
Possono inoltre essere utilizzate colture batteriche specifiche: alcuni ceppi possono influenzare la consistenza e il gusto anche con meno grassi, mantenendo caratteristiche organolettiche gradevoli.
Ecco allora una panoramica dei principali formaggi light, magri o leggeri che si voglia chiamarli e come usarli in cucina.
1. Ricotta vaccina da latte scremato o parzialmente scremato
La ricotta, soprattutto se ottenuta da latte scremato, è tra le alternative più
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