Può sostituire la scorza fresca?
Sì, in molte ricette, ma il sapore non sarà identico.
Quanto utilizzarne al posto della scorza fresca?
Non esiste una conversione universale perché la concentrazione dipende dal metodo di essiccazione.
È meglio iniziare con poco e aumentare gradualmente.
Può essere amara?
Sì, soprattutto se viene inclusa molta parte bianca.
Come ridurre l’amaro
Preleva solo uno strato sottile della scorza gialla.
Se è già troppo amara
Può essere comunque utilizzata in piccolissime quantità in piatti salati o miscelata con altre spezie.
Polvere di arancia
Lo stesso
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